Nhiều người mắc bệnh tiểu đường hiện
đang theo chế độ ăn kiêng low carb vì lợi ích của nó trong việc cải thiện kiểm
soát bệnh tiểu đường, giảm cân và là một chế độ ăn uống mà là đáp ứng và dễ
dàng để dính vào. Chế độ ăn uống ít carb rất linh hoạt và có thể được theo sau
bởi những người có các loại bệnh tiểu đường khác nhau.
Chế độ ăn
kiêng đã cho phép nhiều người bị đái tháo đường týp 2 để giải quyết bệnh đái
tháo đường của họ, tức là để mức đường trong máu của họ vào một vùng không phải
tiểu đường mà không cần dùng thuốc. Những người bị tiểu đường tuýp 1 cũng báo
cáo mức đường trong máu ổn định hơn, làm cho điều kiện dễ đoán và dễ quản lý
hơn. Chế độ ăn uống là một cách ăn uống lành mạnh vì rau quả và các thực phẩm tự
nhiên thực sự là một phần của chế độ ăn kiêng.
Thực ra có rất
nhiều chế độ dinh dưỡng Low Carb của các tác giả khác nhau, nhưng thực đơn mà mọi
người áp dụng nhiều nhất là của một bác sĩ chuyên ngành tim mạch người Mỹ tên
là Robert Atkins đưa ra (1930-2003). Nhiều đến mức mà bây giờ, cứ nói đến Low
Carb Diet thì cũng gần như đồng nghĩa với Atkins Diet.
Ở Việt Nam,
do kinh tế chỉ mới phát triển khoảng trên 20 năm, nên trước đây ở nước ta có rất
ít người béo, thừa cân, gần như chẳng có ai đề cập đến chuyện ăn kiêng, giảm
cân cả. Nhưng khoảng hơn 10 năm trở lại đây, việc giảm cân và ăn kiêng lại là một
mối quan tâm lớn của nhiều người.
 |
| thực đơn ăn không hạn chế, không giới hạn, tùy thích đối với protein và lipid |
Bản thân bác
sĩ Robert Atkins cũng bị thừa cân, ông đã áp dụng chế độ ăn này cho chính bản
thân và các bệnh nhân của ông từ năm 1963. Ông nhận thấy hiệu quả giảm cân của
phương pháp này rất cao. Đến năm 1972, bác sĩ Atkins xuất bản một cuốn sách có
tên là Dr. Atkins Diet Revolution giới thiệu về thực đơn giảm cân của ông.
Nhưng đó chỉ là những quan sát và kinh nghiệm lâm sàng, chứ đó không phải là một
nghiên cứu chính thức. Chính vì vậy mà giới y khoa Hoa Kỳ phản đối vì sự an
toàn của chế độ dinh dưỡng này chưa được đảm bảo. Thêm nữa, không có bất cứ một
cơ sở khoa học nào chứng minh chế độ dinh dưỡng này hiệu quả trong việc giảm
cân.
Chính bác sĩ
Atkins, đến tận khi ông qua đời vào năm 2003, ông cũng không hiểu tại sao, việc
ăn không hạn chế đạm và chất béo lại làm cơ thể chúng ta giảm cân. Quả thực đây
là điều cực kỳ khó hiểu đối với nhiều người. Rõ ràng khi chúng ta ăn nhiều thì
sẽ tăng cân, đằng này ăn thoải mái, không hạn chế lại giảm cân?
Tuy vậy, vẫn
có nhiều người thử áp dụng theo chế độ dinh dưỡng này và thấy hiệu quả rõ rệt.
Họ đã lên tiếng ủng hộ và ngày càng có nhiều người áp dụng phương pháp giảm cân
này.
Hướng dẫn ăn theo chế độ Low Carb
Diễn đàn chế
độ ăn ít carb đã được trích dẫn như một nguồn cung cấp hàng đầu trong việc cung
cấp hỗ trợ và khuyến khích cho những người đang tìm kiếm để đạt được mức HbA1c
thấp hơn và duy trì sự giảm cân hiệu quả.
Vào năm
2015, Diabetes.co.uk đưa ra chương trình Low Carb giúp hàng ngàn người mắc bệnh
đái tháo đường tuýp 2 để cải thiện kiểm soát bệnh tiểu đường và giảm sự phụ thuộc
vào thuốc trị tiểu đường.
Tại sao thực hiện theo một chế độ ăn
uống thấp carb?
Carbohydrate
là chất dinh dưỡng có tác động lớn nhất trong việc tăng lượng đường trong máu
và đòi hỏi phải có nhiều insulin nhất phải được thực hiện hoặc được sản xuất bởi
cơ thể.
Giảm lượng
đường trong máu rõ ràng là một lợi ích cho những người mắc bệnh tiểu đường. Nhu
cầu insulin thấp hơn cũng đặc biệt hữu ích vì việc giảm insulin trong cơ thể có
thể làm giảm sự đề kháng insulin có thể giúp đảo ngược đái tháo đường týp 2.
Insulin cũng
là hoóc môn lưu trữ chất béo trong cơ thể, do đó giảm insulin trong cơ thể với
một chế độ ăn uống carb thấp có thể giúp giảm cân.
